En el corazón de Alta Verapaz, donde la neblina acaricia los cerros y la tradición se sirve en cada plato, nace el Kak’ik.
Un caldo ancestral que no solo alimenta el cuerpo, sino también el espíritu. Declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación en 2007.
Este platillo es un homenaje vivo a la cultura maya Q’eqchi’, cuyo nombre significa literalmente “rojo y picante”, evocando la sangre, la vida y el fuego ceremonial.
¿Qué es el Kak’ik?
El Kak’ik es un caldo tradicional de pavo, con especias, chiles y hierbas guatemaltecas, cuyo sabor rojo picante honra la cultura maya y la identidad nacional.
Es una receta que se transmite de generación en generación, servida en celebraciones, rituales y reuniones familiares como símbolo de unión y respeto por la tierra.
Ingredientes: (6 porciones)
- 2 libras de pavo cortado en piezas grandes
- ½ libra de tomate
- 4 onzas de miltomate
- 2 chiles guaque grandes
- 1 chile pasa grande
- 1 chile pimiento rojo grande
- 6 dientes de ajo grandes
- 1 cebolla mediana
- 4 ramas de cilantro
- 10 ramas de hierbabuena
- ½ onza de ajonjolí
- 1 onza de pepitoria
- 4 granos de pimienta gorda
- Tallos de cebolla
- Achiote al gusto
- Sal y chile cobanero en polvo al gusto
Recomendaciones antes de cocinar
- Utiliza pavo criollo fresco, preferiblemente de crianza local, para conservar el sabor auténtico.
- Tuesta los ingredientes en comal de barro para intensificar el aroma y el color del recado.
- Prepara el caldo en olla de barro si es posible, para mantener la tradición y mejorar el sabor.
- Asegúrate de tener hierbas frescas como hierbabuena y cilantro, ya que aportan frescura y equilibrio.
- El chile cobanero debe usarse con moderación si no estás acostumbrado al picante intenso.
¿Cómo se cocina el Kak’ik?
- Cocer el pavo en agua con sal, tallos de cebolla, cilantro y hierbabuena hasta que esté suave.
- Tostar en comal los tomates, miltomates, chiles, ajo, cebolla, ajonjolí, pepitoria y pimienta gorda.
- Licuar los ingredientes tostados junto con achiote y un poco de caldo para formar el recado.
- Incorporar el recado al caldo de pavo y hervir por 10 minutos para integrar sabores.
- Sazonar con sal y chile cobanero al gusto.
- Servir caliente, acompañado de arroz blanco y tamalitos envueltos en hoja de mashán o plátano.
¿Dónde puedo comprarlo?
Aquí tienes algunos lugares reconocidos donde puedes degustar el auténtico platillo:
Arrin Cuan
Ubicado en Zona 1 y Zona 9 de la Ciudad de Guatemala. Puedes contactarlos a través de su sitio web oficial, en Instagram como @arrincuan, o llamar al 2360-5555.
La Casa de los Caldos
Ubicado en San Juan Chamelco, Alta Verapaz. Encuéntralos en Facebook como La Casa de los Caldos.
Casa Kaq-ik
Ubicado en Zona 9, Ciudad de Guatemala. Puedes llamar al 5645-3567.
Con información de Anny Chajón
