El Pepián, Con Origen Prehispánico, Hoy Un Platillo Tradicional De Guatemala

El Pepián es originario del departamento de Chimaltenango, con origen prehispánico y se servía en las ceremonias religiosas mayas. Hoy un platillo tradicional de Guatemala.

Consiste en un recado de color rojo, preparado con pollo o gallina, diferentes semillas y chiles que se doran y luego se muelen.

El 26 de noviembre de 2007 fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación Por el Ministerio de Cultura y Deportes por Acuerdo Ministerial 801-2007.

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Esta receta ha sido parte de nuestras mesas durante generaciones. Aunque cada hogar le da un toque especial, se sigue conservando su esencia.

Esta continuidad habla del cariño y respeto que tenemos en Guatemala por nuestras costumbres y patrimonios culturales.

¿Qué necesito para preparar el Pepián?

Ingredientes para el Pepián: (6 porciones)

1 gallina criolla
2 libras de tomate
4 onzas de miltomate
2 cebollas
4 dientes de ajos
2 chiles pimientos rojos
2 chiles pasa
1 chile guaque
1 manojo de cilandro
1 raja de canela
4 onzas de pepitoria
4 onzas de ajonjolí
1 onza de chocolate para cocinar
Pan francés o tortilla fría
1 libra de papas
1 güisquil
1 zanahoria
1 libra de ejotes

Recomendaciones antes de cocinar:

Prepara todos los ingredientes frescos y lavados correctamente.
Dora con paciencia los chiles, semillas y especies; deben dorarse en un comal de barro o teflón. No te apresures, este paso es un punto clave para el recado.
Utiliza utensilios adecuados para la cantidad estimada, una olla grande, un comal adecuado, una licuadora o piedra de moler y los utensilios de madera son esenciales para darle un toque más tradicional.

Procedimiento:

En un comal de barro o teflón poner a dorar la raja de canela, ajonjolí, pepitoria, chile guaque, chile pasa y tortilla o pan. Dejar enfriar antes de licuar o moler.
Por separado asar el tomate, miltomate, chile pimiento, ajo y cebolla.
Licuar o moler con un vaso de agua todos los ingredientes del paso y pasarlos por un colador. Luego licuar o moler también los ingredientes del paso 2 agregando una ramita de cilandro (guardar el resto) y pasarlos por un colador,
Partir la gallina en pedazos y cocerla con 3 litros de agua con sal al gusto. Para darle un mejor sabor, agregarle una ramita de cilandro.
Partir las verduras en trozos pequeños y agregarlas a la gallina cuando ya esté cocida.
Por último, agregar las dos salsas, el trozo de chocolate y el resto del cilandro.
Mantener el fuego hasta que las verduras estén cocidas.